阳春面的由来
葛飞飞 2023年12月30日 15:03:00 常识分享 147
阳春面,是苏州最有特色的面食之一,是民间老百姓的最喜爱的小吃之一正宗的阳春面根根爽口,可谓是舌尖上的美味也许你吃过著名的阳春面,但是对阳春面的由来不太了解那么,不妨来美食典故看看背后究竟有着什么样的故事。
阳春面的历史由来:相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。
乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?
摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现在正是阳春三月,这个面就叫‘阳春面’吧。
”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”
不过还有另一种说法!有个电影叫霓虹灯下哨兵,其中有一场戏,里面出现敲竹筒的声音,那就是旧上海穿街走巷叫卖阳春面和馄饨的担子电影里童阿南的妈妈出去就是去叫了一碗馄饨,想请解放军战士吃的,但等她叫了馄饨回来,解放军战士已经走了。
这种面摊是面对社会底层老百姓的,也很方便
那个时候的阳春面担子一头是一锅汤,里面有2-3根筒子骨,这锅汤料是很鲜美的担子的另外一头是下面条的锅面条一般用的很细的龙须面,或者是很薄的小宽面叫韭菜叶下面的时候锅里也放几根鸡毛菜,碗里先放好汤料,然后把面条撩起入碗,同时也放入几根鸡毛菜,或者放入少许葱花香头。
一碗宽汤的阳春面就好了,注意吃阳春面必须碗大汤多,俗称宽汤很早以前一碗阳春面是十文钱,人们常把十月称为小阳春,所以上海话里把十也隐喻为阳春,从而就把这碗面也赐予了一个很雅的名字——阳春面了阳春面的家常做法:
原料:鸡蛋面条100克、鸡蛋1个、蒜苗3棵、精盐适量、味精适量、香高汤适量、花生油适量具体步骤:1、面粉放入容器加盐2克拌匀,食碱粉放入清水中搅拌至溶化,慢慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌等面粉拌成雪花状取出,放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面团。
2、包上保鲜膜,静置20分钟3、饧面的空隙,如果喜欢,可煎两荷包蛋4、将饧好的面团去掉保鲜膜,用刀分割成厚片再用压面机轧成面皮,多压几道这样做出来的面条才有筋道,才好吃5、将压好的面片轧成中等粗细的面条。
6、取汤碗三只,每只碗里放盐2克、味精2克、胡椒粉1克、化猪油2克、葱花5克7、碗内各倒入沸水100克做成面汤,将面条下入沸水锅里煮开,加点凉水激一激,见面条浮起即可捞出装碗阳春面,作为上海美食的代表,已经被越来越多的人所了解和接受,小葱觉得,再吃面的时候,不妨探究一下美食的来历,毕竟,不能只是白吃,更要做一个有文化的吃货哦!。