葱包烩的由来 (浙江葱包烩)
葛飞飞 2024年1月21日 07:58:30 常识分享 145
杭州的韵味,藏在烟雨楼阁中,藏在冒着热气的街头小吃里。来杭州旅游的人们没有不去河坊街的,来河坊街逛逛的人们没有不去品尝葱包烩的。
提到葱包烩,相信杭州人民都不陌生,葱包烩儿是浙江杭州市民间的一种著名的汉族传统小吃,主要食材是面皮、油条、小葱、面酱,做法也简单——将油条和小葱裹在面饼内,春饼油炸至脆黄再合上饼铛用力压瘪,配上甜面酱或辣酱,热乎的葱包烩就出炉了~搭配稀饭、豆浆或者牛奶,美味丰盛的早餐就搞定了。
据说葱包烩的起源与南宋奸臣秦桧有关,岳飞被杀害于杭州风波亭,百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅,他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人,把它们扭在一起,丢进油锅中压烤,以解心中之恨,并称其为「油炸烩儿」,「烩」乃「桧」也。一时,市民争相购买,恨不得一口吞下「油炸烩儿」,也就是我们现在常说的油条。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑,把木字旁的桧改成火字旁的烩。「葱包烩儿」也是同样的寓意啦。
每个城市都有自己独特的风味小吃,土生土长的杭州人,最怀念的或许不是层次不穷的饭店,而是童年那一对葱包烩。
葱包烩是成双卖的,一副或一对,要两个夹在一起才够味,远远看上去像是锅贴,薄薄的面饼皮包裹着油条和小葱,平摊在铁锅上,用尽十二分力气,翻来覆去压烤地透透地。等压到面饼面黄焦香,绿莹莹的葱段若隐若现,甜面酱和辣酱香味四溢,趁热咬上一口,那就是老杭州的味道。
杭州的葱包桧,有些店早已名声在外,要么是上过电视报纸,要么就是火上了抖音微博,导致很多游客和年轻人纷纷前去打卡,想要一尝这网红的葱包桧是什么滋味。但是老杭州人对这些所谓的网红葱包桧店却有些不屑一顾,真正好吃的葱包桧还是要到街头小巷的小摊里去吃。
位于中山南路 391 号孙奶奶葱包烩常让游客慕名而至,孙奶奶一头白发,笑容和蔼可亲,如同邻家奶奶一般,实在是非常有亲和力。为了方便,孙奶奶做葱包桧用电烤炉,一直持续加热。有客人来买,就拿出一套葱包桧,刷上酱料,再夹上素烧鹅,一副葱包桧就可以很快地做好了。
高银巷后市街 44 号小区对面没有装修明亮的店铺,在路边台阶上的一户家里支起小炉子就开始卖葱包烩,做葱包烩的老板娘的态度让人觉得很舒服、很亲切。招牌笑容更是给满分。上下两层饼里的油条被压的紧实筋道,吃起来香韧有嚼劲,香葱解腻又提味当然不可或缺。不吃葱的朋友可能永远不能体会其中的奥妙之味。重中之重,当然是刷在上面的酱,这家的甜面酱微甜微咸,辣酱不辣咸香味多一些。
德苑路 99 号德胜新村从小区第一个门进去,数过来第二家就是姜奶奶的摊子了。前两年的浙江新闻里早就有报道,这里卖全杭州最地道的葱包桧儿。干净清爽的台面上摆着一个圆圆的铁板,整齐地放着鸡蛋、榨菜、面酱等材料,远远就有一股香味飘来。不过去她家吃葱包烩一定要赶早,不然就吃不到咯~