木耳泡多久就不能吃了 (冬天木耳泡24小时能吃吗视频)
葛飞飞 2024年1月23日 05:40:30 常识分享 159
在许多人眼中,多吃木耳可以化血栓、通血管,特别是夏季凉拌木耳好吃又开胃,怎么会中毒呢?
但是每一年,都会有媒体报道“木耳杀人事件”,这和木耳的泡发有关。
这是因为:黑木耳泡发过程中滋生的一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌,它会产生米酵菌酸毒素,正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低,但如果长时间浸泡,加上外部环境不干净,比如浸泡容器没洗干净而残留食物残渣,就会变成米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸特耐热,一般的烹调方法制服不了它。它的中毒潜伏期最长为3天,多数为半天至1 天。患者初期有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状,中毒后死亡率在40% 以上。遗憾的是,对于米酵菌酸,目前医学上还没有特效药,只能见招拆招。若催吐洗胃之后症状仍不能缓解,还需进行血浆置换来排毒。如果毒素已经到达各脏器,医不及时,会危及生命。
泡发木耳类食材,建议随发随吃。特别是夏季,最好将木耳的泡发在冰箱进行,因为低温可以延缓微生物的增殖速度。或者用冷水泡1—2 小时就可以了,最长也不要超过4小时。如果是温水或者热水泡,时间更要相对减短。
泡发木耳时间较长,出现浑浊、发黏和异味时,要果断扔掉。
如果吃了木耳、银耳感觉不适,尽快催吐洗胃、就医,并将就餐史告诉医生。
不同干货的不同泡发法
银耳:凉水泡发 6—8小时。(去掉银耳未发开的淡黄色根部),泡太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
羊肚菌:羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入 50℃左右的温水加适量的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。
香菇:温水泡发半小时 泡发干香菇的时候,最好用 20℃—35℃左右的温水,使香菇更容易吸水变软泡涨,散发出鲜味来。等菇盖全部软化,立即捞起沥干。
腐竹:腐竹用冷水慢慢泡发,沸水会使其破碎。泡发时可在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短时间,还会泡发均匀。
干竹荪:竹荪洗净放入淡盐水中,浸泡10分钟左右。泡软后,把一端的小白圈(菌盖头有异味)剪掉,再换清水把竹荪洗净。
海带:蒸汽泡发,把海带散开放蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,既嫩又脆。
海参:冷热交替泡发 。先用冷水浸泡约6个小时,泡软后剪开肚子,去掉灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,捞出后用清水漂洗干净;再用冰块冰镇一下,能使肉质保鲜。