5斤糖蒜的配方和比例(简单腌制糖蒜的方法大全窍门)
葛飞飞 2024年1月27日 10:33:45 常识分享 167
新蒜买回来之后,撕去外衣再去头掐尾。紫皮蒜更适合做红制;白皮蒜适合做水晶白制的。
蒜头处理好后加入食用盐,用盐水更有利于清洗,清洗干净后控干水分。
盆中再次加水,加入盐,搅拌均匀,使盐充分的溶化,放入洗好的蒜浸泡一晚上,这样既可以减少大蒜的辛辣味儿,又可以使腌好的蒜头不起粘液,最最关键的是吃了不臭口。
第二天捞出晾干水份备用,这一点很关键,直接决定成品存放的时间。
白制卤水:锅中加水1800克,白皮蒜在没剥皮前是1500克,加入白糖400克。冰糖150克,盐十克,白醋150克,烧开后加入白酒50克,关火后当水温下降50度后,放入蜂蜜100克。搅拌均匀,自然冷却备用。
红制卤水:锅中再次加水1300克,红皮蒜是一千克加入老黑糖500克,冰糖100克,陈醋120克,盐8克烧开后加白酒40克,然后关火,自然冷却备用。
找一个无水无油干净的罐子,放入晾干的蒜,再倒入放凉的汁水,汁水淹没食材,密封冷藏保存20天以后即可,水晶白制的也是同样的方法,切忌生水和油进去。