空气炸锅危害(空气炸锅会致癌吗听医生怎么说)
葛飞飞 2024年1月27日 09:59:15 琅琊百科 163
空气炸锅
使用空气炸锅做出来的“乳鸽”。
名医解惑
解惑专家:广州市红十字会医院肿瘤科副主任医师、肿瘤学博士后王林
“万物皆可炸”,炸鸡翅、炸薯条、炸排骨……想起这些,烯酰胺,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)很低,抛开剂量谈毒性是不科学的。“与其担心空气炸锅致癌,还不如改变烹调方式,少煎烤炸,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材。”
空气炸锅相当于强力版吹风机
王林介绍,达到“煎炸”的效果,相当于一个强力版的吹风机,或是带风扇的烤箱。
依赖于其“高速循环空气”技术,使用空气炸锅烹饪像肉类、海鲜类等本身就含有油脂的食物,无需过油;而烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时,只需要在其表面刷上一层薄薄的油,同样可以赋予蔬菜光洁油亮的表观。对比真正的用油煎炸,用空气炸锅的确能够减少油的摄入,确实相对健康一些。
抛开剂量谈毒性不科学
王林介绍,针对“空气炸锅炸出来的东西会致癌”的质疑,他特丙烯酰胺”含量超标;后央视也曝光了空气炸锅致癌的潜在危害。
王林介绍,丙烯酰胺的确是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,也就是说它是导致人类癌症的证据不明确物质,严格意义上,它的致癌作用仅仅是一种可能性。
丙烯酰胺普遍存在于每日饮食当中,只是含量多少的问题。加热食物时只要温度超过120℃,就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。而空气炸锅工作时,容器内部温度在180℃~200℃之间,确实有产生2A类致癌物的可能性。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究,结果发现,丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)却比较低,达不到致癌的标准,“所以抛开剂量谈毒性都是不科学的。”
而且,空气炸锅本身只是一个加热工具,如果非要说致癌,即使不用空气炸锅,用普通的锅具来高温煎炒、油炸、红烧等,如果温度超过120℃,都有可能出现丙烯酰胺。
调整烹饪方式才是关键
王林表示,与其担心空气炸锅制作食物会产生出丙烯酰胺,还不如调整烹饪方式,控制和少吃煎、烤、炸的食物,尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材,保留食物本身的味道和营养,也更天然健康。以下几点要特别注意:
首先,尽量少吃高温油炸类食品。油炸食品往往油脂含量过高,属于高能量食物,吃太多容易造成能量摄入过量。
其次,使用空气炸锅时温度不要设定太高,尽量在120℃内,制作时间也不要太长,最好控制在10分钟左右(像素食类一两分钟,荤菜类视食材厚薄不同略有区别,一般只需炸到表面微黄、未焦即可),也可避免生成过多潜在的有害成分。
最后,要注意调味料不要使用太多,尤其是盐类。
梅 通讯员孙冰倩、胡颖仪