羊肉怎么吃才好吃又简单(羊肉怎么做好吃又烂又嫩)
葛飞飞 2024年1月27日 19:11:15 琅琊百科 133
羊肉,是一种 有个性 的肉。爱的人离不开它,不喜欢的人却怎么也提不及精神。
很多文人墨客也喜欢羊肉的滋味,与羊肉留下了不解之缘。比如知名作家梁实秋和汪曾祺,都是羊肉的死忠粉。
梁实秋先生 寄居青岛期间,甚至因怀念北京的烧羊肉,不远万里让朋友从北京捎来全套烧羊肉器具和急冻羊肉片,大快朵颐了一番。
“我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片,我灵机一动,托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。吃得皆大欢喜。”其实自古以来,我国就有 吃羊的历史,手把肉、白水羊肉、馕坑肉、涮羊肉、羊杂汤、羊肉串儿......每个省份都有自己独特的吃羊传统。
作为一个北京人,我对涮羊肉有特殊的眷恋。记得小时候第一次吃涮羊肉,看到大人们围着一个紫铜色的铜锅,不断地往锅里丢进各种食物,流露出幸福的笑脸。
长大一点,当我够得着铜锅的时候,终于领略了羊肉的魅力,将上脑、黄瓜条、大小三岔这些最嫩的部位,稍加汆烫后,迅速夹出,放进芝麻酱调料里,羊肉的肥美与芝麻酱的醇香杂糅在一起,真是人生享受!
1. 新疆阿勒泰羊
代表:羊肉串
在唐代贞观年间,阿勒泰大尾羊就作为贡品,进献宫廷享用,留下“羊大如牛,尾大如盘”的美誉。
阿勒泰羊最知名的地方在于它那肥美的大屁股,是羊肉串的 灵魂油脂,再搭配腿部嫩肉,吃来肥瘦相间,油而不腻。
架上炭火,放上大块肉串,看油脂一滴滴落下,炭火涌窜上来,再撒上孜然和辣椒粉,一串又一串吃得根本停不下来!
2. 内蒙乌珠穆沁羊
代表:手把肉
说到吃羊肉,怎么能不提内蒙。
新疆阿勒泰羊被作为皇宫贡品,内蒙的乌珠穆沁羊则销往阿拉伯皇室家族。
内蒙人吃羊肉讲究原汁原味儿,不放任何辛香料,纯靠白水炖煮 2 小时。能有这番自信,靠的是终年食草放牧。
吃手把肉,那纯粹的肉香味,让人瞬间成为肉食动物。
3. 宁夏滩羊
代表:老汤炖滩羊
宁夏盐城滩羊以无膻味闻名,拿来 煲汤 一流。
羊骨切块加上天然香料熬制汤底,接着加入滩羊肉、羊排在锅里小火慢炖,炖到软烂脱骨。
浓郁的羊汤一入口,整个冬天都暖和了起来。再搭上不腥不膻的软嫩滩羊肉,这种滋味,人间难得几回尝。
4. 苏州
代表:藏书羊肉
很多人以为南方人不爱吃羊肉,其实南方人对羊肉也很有讲究,比如苏州的藏书羊肉。
起源于当地的藏书羊肉不是一道菜,而是各式羊肉菜肴的独特吃法:藏书羊汤呈乳白色,不腻不腥;藏书羊血色泽发青,口感脆嫩;而别具特色的 藏书羊糕,则不松不散,十分弹牙……
5. 广东
代表:甘蔗炖羊肉
广东人选择用甘蔗来炖羊肉,甘蔗清香多汁,能解羊肉的腥膻,让羊汤鲜香又清甜。
6. 大西北地区
代表:羊杂汤
西北人性格豪迈,喜欢把羊杂(羊肝、羊心、羊肺、羊肠等)洗净、煮熟、切碎。接下来可以蘸醋蘸盐吃,也可以做成 羊杂汤。
比起羊肉,羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中,就像一只羊在嘴里跳舞!
大冬天来一碗这样的羊杂汤,整个人都热络开怀起来。
那要怎么挑选好羊肉呢?现在就来看看以下 羊肉科普 吧!
小科普1:山羊、绵羊有差吗?
我们平时吃到的羊,还分成山羊及绵羊 2 种。
长角的山羊在外观上 山羊 是雌、雄都长角、皮厚脂肪少,而 绵羊 只有雄的有螺旋形角,皮薄而脂肪多。
绵羊是食草动物,主食是青草、三叶草和一些干草。而山羊的饮食习惯跟绵羊不大一样,山羊还会吃一些灌木丛、树叶、藤蔓。
因为吃的食物不同,山羊的味道比绵羊更“膻”、脂肪含量也更低。
由于山羊产肉效率低、生长的速度慢,所以中国更盛行吃绵羊。一般来说,肥而不腻的
小科普 2:羊为什么有膻气味?
最大的是 4-甲基辛酸 和 4-甲基壬酸。
羊的品种、年龄、每天吃的食物、性别都会影响到羊肉的膻味,掌握以下秘诀,就能挑到好吃不膻的羊肉:
1. 选嫩羊不选老羊:羊越小,体内的膻味脂肪酸含量越低。
2. 选草饲羊不选谷饲羊:玉米等谷物会让羊胃丙酸浓度升高,合成甲基脂肪酸。宁夏盐池滩羊能保持不腥不膻,也是因为食用碱性草,减少了体内的膻味物质。
3. 选母羊不选公羊:公羊脂肪的短链脂肪酸含量更高,膻味也更重。
1.
红酒炖羊肉 | 2人份
/ 食材 /
羊腿肉块 500 克、胡萝卜 1 根(可不放),肉桂粉 2克,小茴香 5 克,百里香 5 克,迷迭香 3支,丁香 1 克,蒜 5 瓣,辣椒 1 根,黑胡椒、盐、橄榄油适量,红酒半瓶 。
/ 先用香料腌肉 /
将羊肉放入一个超大的可以用手搅拌的碗里,依次放入盐、黑胡椒、小茴香、百里香、肉桂粉、丁香,将这些香料与羊肉抓揉均匀,腌制 30 分钟。
/ 煎至上色,加红酒 /
起一个平底锅倒入少量的橄榄油,将羊肉煎至上色后,倒入红酒,没过羊肉 2/3。加入迷迭香,待红酒煮到剩下一半量的时候,再加入开水烧开。
/ 放压力锅 /
在电压力锅中放入蒜粒、切碎的干辣椒段,倒入羊肉,调至 30 分钟,就可以去睡觉啦!
第二天早上,带着香喷喷的红酒炖羊肉去上班。
2.
传统中式炖羊肉 | 2人份
/ 食材 /
羊腿肉 500 克、料酒 20 毫升、花椒、葱姜段、海盐、辣椒适量、胡萝卜、生抽 少许
/ 冷水下锅 /
羊肉块简单清洗后,放入 冷水 中,慢慢将水烧开,轻轻用勺子撇去浮沫:
如果偷懒用热水烫,羊肉外层熟,内层的血水就出不来。
/ 筷子扎肉后再加盐 /
另起一锅清水,大火烧开,把焯过水的羊肉放入开水中,同时加入料酒、花椒、葱姜段和少许生抽,盖上锅盖,转小火慢炖 30 分钟。
用筷子尝试扎羊肉,能轻松扎透时,就代表羊肉好了,放入适量海盐。
如果一开始就加盐,羊肉无法软烂。
/ 加盐再炖 10 分钟 /
加盐后,再炖 10 分钟,让羊肉入味。之后就可以吃啦!
好了不说了,口水都流光了,我先去喝碗羊杂汤!