拿铁 馥芮白 澳白区别,馥芮白和拿铁的区别图解...(馥芮白和拿铁的口感区别)
葛飞飞 2023年12月25日 19:05:00 生活热点 247
馥芮白也是最近几年开始风靡起来的,星巴克是有很大功劳的,星巴巴从2010年开始售卖馥芮白,在全球大力推广。
馥芮白简介
馥芮白的英文是Flat White,来源于澳洲,COSTA是叫醇艺白,瑞幸咖啡师叫的澳瑞白,总之都是一个东西,根据维基百科的定义:
A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfoam(steamed milk with small, fine bubbles and a glossy or velvety consistency) .
翻译:馥芮白是一种咖啡饮料,在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成(打发的牛奶带有小而细的气泡,如天鹅绒般光滑)。之前维基里的定义还有一句:a single shot (AU) or double ristretto shot (NZ) of espresso(一份浓缩咖啡或者双份Ristretto),现在给删了,可能是现在很多咖啡店也倾向于用双份意式浓缩来做。
馥芮白的突出特点
1、浓缩咖啡
新西兰人喜欢用Double Ristretto,澳大利亚人则用Single Espresso,也有用双份浓缩的,星巴克的中杯馥芮白是用的Double Ristretto;
2、牛奶
馥芮白用的蒸奶温度稍低(60-70°C左右),牛奶比例比拿铁要小;
3、奶泡
馥芮白需要0.5厘米厚的奶泡,要求比较绵密,如天鹅绒般光滑,拿铁要求1厘米左右,卡布则要更厚的奶泡;
4、杯量
馥芮白出品量大约在160毫升左右,所以通常用5-6盎司的咖啡杯;
5、咖啡杯
咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子,有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯,有的说要用玻璃杯,反正两种都有人在用;
6、拉花
馥芮白没有拉花,星巴克的馥芮白通常是弄个白点,拿铁的拉花就丰富了,地上走的、天上飞的...啥都能拉。
7、口味
馥芮白是润滑的,香气馥郁,口感如天鹅绒般丝滑,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合,卡布奇诺是蓬松的,拿铁奶味更重,馥芮白咖啡味更重。
星巴克的馥芮白
星巴克官网上的馥芮白介绍:选用星巴克精萃浓缩咖啡制成,融合绵密奶泡,风味更浓郁和甘甜。
精粹浓缩的萃取时间在14-16秒左右,而正常的意式浓缩是18-23秒。
馥芮白中杯、大杯、超大杯里面的精粹浓缩分别是2份、3份、4份;而拿铁咖啡中杯、大杯、超大杯里面的意式浓缩分别是1份、2份、2份。
很多人吐槽星巴克的馥芮白根本就不是Flat White,首先在杯量上就输了,正宗Flat White出品量在160毫升左右,而星巴克的中杯就已经12盎司了(355毫升左右)...
这个对于连锁咖啡馆,肯定是要综合咖啡豆、出品流程、人员培训、设备、成本等各方面考虑,馥芮白这样做无非就是这样能以最低的成本获得最大的收益,而大部分顾客又都能接受罢了。
所以,想喝正宗的Flat White,那就去澳洲吧,那里才是它的故乡。
更加详细的馥芮白介绍请参考: