红烧狮子头做法文字(红烧狮子头的做法最正宗的做法窍门))
葛飞飞 2023年12月31日 10:17:00 生活热点 167
之前我做苍蝇头这道菜时,有提到苍蝇头被古人用来形容小的东西那么反过来想一下,如果要用来形容大的东西,古人又喜欢用什么呢?是不是也有一道菜相对应呢?这时博大精深的中华美食文化便会走过来,拍着你的肩膀说:孩子你很有想法,我这里还真有!。
美食圈有句话:小烧苍蝇头,大烧狮子头在苍蝇头眼里,狮子头就像一个巨人,大到可以爬上去一览众山小而在人类眼里,它就是一颗肉丸子不过这颗肉丸子来头也不小,人家可是淮扬菜里的大明星呢狮子头的做法有很多,其中名声最响亮、口味最大众的莫过于这道红烧狮子头啦~。
红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大,只不过前者一般限制四个,后者就没这个讲究著名画家兼吃货张大千,曾经给夫人传授过做这道菜的心得,小主觉得他概括得非常好:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
”
所以做这道菜呢,选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分如果是全瘦的,吃起来会让人觉得干巴巴的肉馅方面呢最好是用刀切,口感比较好如果用机器绞,肉和筋膜容易连在一起,很容易失去松软的口感这样做出来的红烧狮子头,无论是豪爽地一口闷,还是矜持地小口品,都是相当的有滋有味呢~。
*一小勺=5ml,一大勺=15ml1.马蹄削皮切粒,大葱一半切碎一半切段,姜一半切蓉一半切片;小油菜洗净,鸡蛋打入碗中搅散备用
2. 取一个大盆,放入肉末和入盐,用手搅至粘稠状,加入10g淀粉继续搅拌搅匀
3. 分两次加入鸡蛋搅拌均匀,分三次加入50g清水搅匀
4. 加入生抽,继续揉搓均匀,加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
5.手粘点水,将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用*大小可以自己决定哦,一般50g左右一个
6.锅中倒油,加热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出*肉丸子最怕开裂,先炸一次定型
7. 转小火,放入丸子再炸约8分钟,捞出控油备用
8. 热锅倒油,加入姜片、葱段炒香,倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子,让料汁裹在肉丸子
9. 加入冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓,加入鸡粉调味,再倒5g淀粉调的水淀粉勾芡
10. 将小油菜焯熟后摆盘,放入肉丸,再浇上料汁即可
噔噔!又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~
五颗又圆又大的红烧狮子头摆在一起,坐在三颗青叶之中,乍一看还有点五福临门的意思趁着红润的汤汁还微微冒着热气,赶紧整上一颗只觉肥瘦相间的口感Q弹而有层次,带着浓郁的鲜香神奇的是完全没有感受到油炸的腻,全部被马蹄的清爽所消解,一颗还没吃完,就想夹下一颗了~。
说到名字,其实狮子头原本也并不是叫狮子头,而是叫葵花斩肉,是一道隋炀帝时期的宫廷菜然而到了唐朝,在一次郇国公的宴会上,有人把它比做“雄狮之头”,接着夸了一波主人的宏大战功郇国公听完那叫一个高兴,当即就把这道菜命名为“狮子头”。
此后这个新名才慢慢盖过了旧名,一直流传至今~小主提示1. 第一次炸的七成热大概200℃,第二次大概120℃2. 我这里用的红烧汁是李锦记的