馥芮白和拿铁、卡布奇诺的区别在于(拿铁 卡布奇诺 馥芮白 热量)
葛飞飞 2024年1月8日 03:05:15 常识分享 152
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哎,我先叹口气。为什么我能如此共情地来写“啥是拿铁”呢,这就和每天很多人问我“为什么加辣条加鸡排的不是煎饼果子”有异曲同工之妙啊。
Flickr Kristin Stumpfig 拿铁是啥 / 浓缩咖啡一句话概括:原教旨主义的拿铁,其实就是浓缩咖啡+奶。
浓缩咖啡加奶就成了拿铁 | goodfood.com.au/Cal Wood精品咖啡店的浓缩咖啡和奶的比例是1:2-1:3左右,更接近原汁原味的“意式”如果喝习惯了星爸爸你会很不适应,甚至怀疑自己被坑了——因为星爸爸的拿铁的浓缩咖啡和奶的比例是。
≥1:7(不禁想起了赵丽蓉老师唱的“其实就是内个二锅头,兑的内个白开水”)。
星爸爸的拿铁里兑的牛奶比精品咖啡店多很多 | 星巴克官网怎么评价一杯拿铁的好坏优劣呢?虽然拿铁是自由的艺术,用的奶可以各种放飞,比如现在大火的植物奶(燕麦奶、腰果奶、椰奶等)也可以在广义上被称为拿铁,然而
一杯好拿铁的精髓其实体现在拿铁拉花上虽然有没有拉花并不影响拿铁的口感,但是如果浓缩咖啡做不好或者奶泡打不好,就不可能做出漂亮的拉花所以,如果拉花拉得好,这说明浓缩咖啡和奶泡都很过关各种世界级咖啡师比赛也有拿铁拉花的专项比赛,足以见得拉花对于拿铁的重要性。
拉花不是你想拉就能拉 | giphy■ 拉花之浓缩咖啡首先是浓缩咖啡,必须有足够的crema(上面那层棕色油脂)才能做出拉花要想油脂够厚,那么咖啡豆则需要够新鲜、磨粉粗细得当、压粉不松不紧、气压调节合适、萃取时间合理……。
浓缩咖啡的油脂 | flickr Min Ma■ 拉花之牛奶而牛奶比浓缩咖啡也轻松不到哪儿去,意式咖啡机的蒸汽嘴喷出的是高温水蒸汽,快速充入牛奶中就会产生气泡但是——❶ 整体加温时间必须控制得当:牛奶发泡的最佳温度是60-63℃,如果超过这个温度太多、打得太久,就会打不出奶泡,大部分咖啡师是用手来“感觉”这个温度的。
❷ 最完美的奶泡应该是超级细密、没有肉眼可见的泡沫,就像融化的冰淇淋的质地一样,这需要咖啡师精确控制蒸汽嘴插入牛奶的位置和角度,一般需要“先浅后深”,这样牛奶中会先形成大奶泡,然后大奶泡变成超微小奶泡均匀混合在牛奶中,至于什么时候调节位置和角度,也基本是全凭经验和手艺。
打得好的奶泡质地就像融化的冰淇淋 | bluebottlecoffee.com❸ 浓缩咖啡不能凉,牛奶也不能静置,需要在打好奶泡之后迅速开始制作,不然牛奶就会分层,拉花看起来就很糊甚至无法拉花;❹ 牛奶倒入浓缩咖啡的速度太快太慢都会造成拉花失败,需要先把奶缸拿高以稍快的速度旋转注入,到半杯左右的时候再开始贴近咖啡杯,用稍细的奶流拉花。
优秀的拿铁拉花应该没有大气泡,线条粗细均匀,图案位置居中,左右较为对称,天鹅绒一样绵密的气泡会粘在上嘴唇上。
拉花正确示范 | giphy 拿铁衍生款 / 馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵 /如果说拿铁是意式咖啡的基本款,那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生款,也都是某一种“牛奶咖啡”对照煎饼果子的话,大概就是:馥芮白=双鸡蛋,卡布奇诺=双果子,焦糖玛奇朵=多加葱花
。
但是那些抹茶拿铁、红茶拿铁、伯爵茶拿铁、豆汁儿拿铁等等的饮料,却不一定有咖啡噢叫拿铁的肯定有奶,但是有没有咖啡,还需要和店员确认一下那我们来具体看看自定义煎饼果子奶咖中,容易混淆的配搭吧■ 第一组:拿铁、卡布奇诺、馥芮白。
拿铁=咖啡+奶卡布奇诺=咖啡+少奶馥芮白=多咖啡+少奶 拿铁上面已经讲得很具体啦,再提一句,星爸爸的拿铁里,中杯是1份浓缩咖啡,大杯和超大杯都是2份浓缩,然后店员会把牛奶加满,所以——超大杯一生黑。
星爸爸3种杯型分别的容量、浓缩咖啡量和糖浆量卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是加入牛奶里的泡泡比例会更高,就好像倒啤酒时有的人能做到酒多沫少,有的人是沫多酒少但是牛奶泡泡+咖啡是有绵密、轻飘飘的口感的,而拿铁喝起来则更“扎实”。
卡布奇诺比拿铁的奶泡更多 | flickr S.H Lee馥芮白(有些店里也叫澳白)比拿铁加入了更多浓缩咖啡,拿铁和卡布奇诺里的浓缩咖啡都是1/2/2份(星爸爸中/大/超大),而馥芮白的浓缩咖啡是2/3/4份。
但是讲究的馥芮白使用的浓缩咖啡应该是ristretto,是“浓缩的浓缩咖啡”,制作时会用更少的水,萃取时间更短,就会做出量更少、更浓郁的浓缩,同时因为时间短,所以苦味也更少,所以应该是更浓更甜的口味
通常做拿铁用的是espresso | coffeecircle.com■ 第二组:玛奇朵系列玛奇朵Macchiato是意大利语里“marked”的意思,也就是在xx的基础上加一丢丢xx做点缀所以:浓缩玛奇朵就是,浓缩咖咖啡上面加一丢丢(通常是一勺)奶泡;。
拿铁玛奇朵就是,牛奶上面加一丢丢(一份)浓缩咖啡;焦糖玛奇朵就比较特殊了,1996年才被星爸爸一位年轻店员发明出来,是一份超甜的拿铁玛奇朵上面加一丢丢焦糖糖浆。
左边是浓缩玛奇朵,右边是拿铁玛奇朵 | nespresso.com&delish.com■ 第三组:冰拿铁和dirty冰拿铁比热拿铁省事,不用加热牛奶,直接倒常温的就行,然后加冰块而dirty不加冰块!最好使用冰过的杯子,然后在牛奶上面倒上刚萃取出的。
热双份浓缩。最好不要外带,快喝,三口喝光,每口的感觉都不相同。
dirty | 矜持 摄最重口最精华的是第一口,能喝到的是咖啡油脂和一点点非常甜的牛奶;第二口是牛奶和咖啡比较平衡的味道;到最后第三口是牛奶的清香甜美占据主导因为浓缩是热的牛奶是冷的,所以还能喝到冰火两重天的口感。
不是杯小就是吃亏,看起来小小杯的dirty能喝出好几种口味,墙裂安利
dirty的口感非常丰富 | 矜持 摄 喝不出奶咖之间的区别? / 首先要喝法正确才能喝得出来 /看到这,有些人可能觉得我在瞎扯,明明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝起来都一个味儿,哪有这么多区别?事实上这些咖啡做好之后放大概半小时,确实喝起来差不多。
而能喝出明显区别的前提是:喝法正确首先,尽量快点喝完,尤其是热饮或奶泡比较多的饮料。如果你说“我就想慢慢喝”,那建议买其中最便宜的,放着放着奶泡会都爆掉,咖啡和奶完全融合后就都一个味了。
时间太长奶泡会爆掉 | flickr Aristocrat其次,外带杯无形中毁掉了很多饮料的口味,比如卡布奇诺顶部丰富绵密的奶泡,还有焦糖玛奇朵上面的焦糖,摩卡上面的奶油和巧克力碎,拿铁上面的拉花(虽然有没有拉花尝起来就真的没区别)——所以有条件的话可以打开盖子喝。
外带杯会一定程度上毁掉咖啡的温柔 | 矜持 摄 自制拿铁指南 / 没有意式咖啡机也能整 /如果你家里有意式咖啡机,那就方便得飞起,直接来份浓缩兑奶就行但是没有意式咖啡机能不能自制拿铁?当然可!要做一杯拿铁,只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。
如果你没有额外的设备,最简单的浓缩,就是咖啡冻干粉或者浓缩咖啡液啦。除了笨重的意式咖啡机,简单轻便的爱乐压、摩卡壶也可以做出浓缩咖啡,不过我懒啊!
咖啡冻干粉真香至于牛奶,直接倒就行啊!如果想喝热的就放在微波炉里加加热,如果想喝有奶泡口感的就……晃一晃(认真脸),一直晃是真的可以出奶泡的!不过也是可以用打蛋器,或者电动打奶泡机大家对这部分感兴趣的话,后来再来一篇细说。
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