特级初榨橄榄油的标签
葛飞飞 2023年12月30日 15:25:00 生活热点 177
一般来说,橄榄油可以分为两大类:精制橄榄油和未精制橄榄油,初榨橄榄油和特级初榨橄榄油属于后一类,纯橄榄油和轻质橄榄油属于前一类用来制造这两种初榨的、未精制的油没有经过加热或化学处理,而是经过冷榨; 顾名思义,这意味着橄榄被简单地挤压出油。
那些在丰富的口感(尽管不同的因素会产生很大的差异)和酸度方面能生产出最高品质橄榄油的橄榄就是特级初榨橄榄油,而稍微成熟一点的橄榄,也只是简单地挤压,就能生产出初榨橄榄油在酸度方面,被分级为特级初榨,该橄榄油的油酸含量必须低于0.8%,而初榨橄榄油的油酸含量可以高达2.0%(根据国际橄榄理事会(International olive Council)的标准,为1.5%)。
由于这些未精炼的产品是由优质油制成的,它们通常比精炼的同类产品更贵(在某些情况下甚至贵得多)此外,人们还认为它们对身体更有好处(至少在被加热之前),因为它们保留了所有的矿物质、酶、维生素和酚精炼油,(纯)橄榄油和轻质油,通常是由油制成的,如果不经过进一步加工就装瓶,相对来说味道不好。
因此,它们被用溶剂和高温处理,以去除不良的气味和味道这个过程会留下一种味道相对中性、颜色较淡的橄榄油有时,为了使轻质油尝起来有点像更昂贵的品级,一小部分初榨橄榄油被混合到精炼油中,最终产品通常被简单地标记为“橄榄油”或“纯橄榄油”。
一些标有“轻”的橄榄油也与其他油混合,如菜籽油虽然精制橄榄油的营养价值较低,但与初榨橄榄油相比,它们受高温的影响也较小相比之下,特级初榨橄榄油的烟点约为320°F(160°C),初榨橄榄油的烟点约为420°F(215°C),轻质橄榄油的烟点约为465°F(240°C)。
因此,通常在烘焙、烧烤、煎炸和sautéing时使用轻橄榄油,尤其是在需要高温的情况下,尤其是在不需要强烈的橄榄味道的情况下另一方面,人们通常更喜欢用特级初榨橄榄油来做调味品和蘸酱,在这种情况下,人们更喜欢用有味道的油,而且油不会受到高温的加热,因为高温会使它迅速降解。
这里还需要注意的是,虽然标签上可能写着“冷榨”和“特级初榨”,但这并不一定意味着你得到的就是这种东西近年来,有几篇报道称,一些以“特级初榨”的名号出售的食用油并非特级初榨除了可能在这些容器中使用精制橄榄油外,在某些情况下,这些油还掺杂了菜籽油、大豆油、玉米油或棉籽油。
尽管这些说法可能有些夸大其词,但2015年,意大利当局发现,该国主要出口商销售的每20瓶橄榄油中,就有9瓶被其他类型的油污染据称,Bertolli、Carapelli和Primadonna等公司以“特级初榨”的名义销售质量较差的食用油。
为了解决标签错误的问题,在美国,加州橄榄油委员会(COOC)提供了橄榄油等级认证(其印章出现在认证瓶上),而加州大学戴维斯橄榄中心和国际橄榄委员会也为认证过程提供了标准和支持认证之外寻找这些,同样重要的是避免橄榄油缺乏一个收获日期标签,特级初榨橄榄油的保质期(如果保存得当)通常只在18 - 24个月的范围和缺乏这样的数据可能表明年长的橄榄油销售。
即使生产商没有这样的恶意意图,选择标签上注明收获日期的油,也能让你从现有的油中获得更新鲜的油一旦你把橄榄油带回家,最好把它储存在远离光和热的地方,并限制暴露在空气中——所有这些因素都会迅速降低橄榄油的质量。
光能够降解油,这也是为什么特级初榨橄榄油通常会装在深色或不透明的瓶子里,以帮助保存从最初装瓶到你的厨房的质量译自:http://www.todayifoundout.com/index.php/2016/04/regular-virgin-extra-virgin-olive-oils/