葡萄酒的品鉴评分表(品评葡萄酒的要求)
葛飞飞 2024年1月2日 19:49:00 生活热点 198
在品尝任何葡萄酒时,无论是正式的品鉴还是仅仅日常享受,我们对于葡萄酒的质量评判都离不开三个部分:外观(appearance)、香气(nose)和口感(palate)在谈论一款葡萄酒时,我们可以讨论“挂杯
(legs)”(反映酒精含量),或者它的香气,还可以讨论和辨别葡萄酒中的糖、酸和单宁含量,以及这些成分对葡萄酒整体结构的影响。
最重要的问题是:葡萄酒的“好”,到底“好”在哪里?除了描述葡萄酒的颜色、香气和口感,我们该如何衡量葡萄酒质量呢?暂且不考虑个人喜好,我们可以从以下四个要素来评估葡萄酒质量的好坏01平衡(Balance)。
这个词在葡萄酒界经常出现,可以说是优质葡萄酒所必需的最重要的元素但判断平衡的诀窍是了解葡萄酒中的什么与什么平衡如果一款酒中果香、单宁、酒精、糖分、酸度等互相融合,而不会发生冲突或压制,那么这款酒就是平衡的。
02余味的长度(Length)余味的长度描述了葡萄酒的味道或其他成分在舌头上停留的时间在评估葡萄酒余味的长度时,可以看葡萄酒的味道在口腔中停留的时间长短,以及余味是令人愉快的,还是有点刺鼻、涩或苦当一款。
葡萄酒有一个漫长、迷人和令人满意的收尾时,余味长度是合格的。
特征。,则可以说它是对特定葡萄或地区的表达。也就是说,一款酒可以体现出品种或风土特性就可以反映出这款酒的香气强度和表现力。
04复杂性(Complexity)有些葡萄酒如果只显示一个或两个特征,就可以认为是简单的例如,入门级灰比诺(Pinot Grigio)葡萄酒可能含有高酸度、柑橘类水果和淡淡的花香,被认为是一种简单的葡萄酒。
然而,这只是灰皮诺固有的风格,并不意味着它是制作得不好或令人不愉快评判葡萄酒的复杂性,葡萄酒应该具有多种香气和风味,包括一类香气(水果、香料、花香)、二类香气(来自酿造工艺的香气,比如橡木桶熟化或发酵、酒泥搅拌等。
带来的香气,如香草、烘烤、饼干等)和三类香气(来自陈年,如果干、泥土和蘑菇等)此外,葡萄酒中应有显著的酸度或单宁,使其结构组成具有有趣的个性因此,当一款葡萄酒拥有所有这些美妙的芳香和风味,加上令人垂涎的酸度。
、诱人的单宁,口感饱满时,那么,这是一款复杂的葡萄酒。
总而言之,要判断葡萄酒质量的好坏,我们要先确定葡萄酒是否具有上面提到的这四个重要要素,然后就可以确定葡萄酒的总体质量了一般来说,在不考虑个人喜好的情况下,劣质葡萄酒不满足以上任何一个要素,一般的葡萄酒至少满足其中一个要素;